Piimäpannacotta ja lakkahilloke

3 dl AB-piimää
2 rkl maitoa
1 dl kuohukermaa
1/2 dl sokeria
3 liivatelehteä
1 tl vaniljasokeria

Lakkahilloke:
200 g lakkoja
1 rkl vettä
2 rkl hillosokeria
oksa timjamia

Koristeeksi
tuoretta timjamia

1. Valmista lakkahilloke. Puhdista tai sulata marjat ja mittaa kattilaan, jossa on tilkka vettä, lisää timjami. Kuumenna sekoitellen, lisää hillosokeri ja hauduta niin, että se liukenee hyvin. Jäähdytä.

2. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma valmiiksi. Sekoita sokeri ja vanilja piimään.

3. Purista liivatteista vesi pois ja liuota ne kuumaan maitotilkkaan kattilassa liedellä tai mikroaaltouunissa.

4. Kaada liivateseos ohuena nauhana hyvin sekoittaen piimään, lisää kermavaahto ja annostele maljoihin.

5. Hyydytä jääkaapissa. Lisää jokaiseen annokseen lakkahilloketta ja koristeeksi timjamia ennen tarjoilua.

Itse oikaisin sen verran että jätin hillokkeet tekemättä ja timjamit ostamatta ja käytin valmista lakkahilloa.

Revitty possu

1,4 - 1,5 kg pala porsaan kasleria
1 pll ( 470 g ) HP:n Spicy BBQ sauce
mustapippuria
suolaa

Muista liottaa savipataa tunnin verran vedessä ennen ruoan tekemisen aloittamista.

Hiero kaslerin pintaan mustapippuria ja suolaa. Laitaa liha savipataan ja kaada päälle HP kastike. Kansi päälle ja kylmään uuniin. uuni päälle ja lämpötilaksi 140 - 150 astetta. Paista 5 tuntia.

Tarjoa perunamuusin tai vaikka juurespyreen kanssa.

Hollandaisekastike

Ainekset:

1 1/2 dl valkoviiniä
1 1/2 dl vettä tai kasvislientä
100 g salottisipulia
persiljan- ja tillinvarsia
10 valkopippuria

5 keltuaista
250 g voita
1/2 sitruunan mehu
valkopippuria
cayennepippuri

Keitä vedestä, viinistä, salottisipulista, yrteistä ja pippurista mausteliemi. Keitä kokoon, kunnes jäljellä on 3/4 dl. Siivilöi liemestä "roippeet" pois.

Laita keltuaiset pyöreäpohjaiseen teräskulhoon ja sekoita joukkoon mausteliemi. Laita kattilaan vettä kiehumaan ja aseta keltuaiskulho sen päälle. Sekoita huolella koko ajan, kunnes seos sakenee eikä se enää maistu raa'alta keltuaiselta. Älä poistu paikalta jollet halua kokkelia. Vatkaa sitten joukkoon pehmeä voi pieninä nokareina.

Mausta suolalla, pippurilla, cayennenpippurilla ja juuri puristetulla sitruunamehulla. 

Mestarin vinkit: Tarjoa hollandaisekastike 40-80-asteisena. Jos lämmität kastikkeen tarjolle, älä kuumenna sitä yli 80-asteiseksi, jottei kananmunista tule kokkelia.

Mikäli käytät kastiketta kuorruttamiseen, käytä voita vähän vähemmän (-50 grammaa).

Sopii hyvin parsalle, kasviksille ja haudutetulle kalalle.

Ohje on Hesarin "Kastikekoulun" resepti. Tässä peesasin häikäilemättä naapuria eli kannattaa tehdä peruslientä kerralla vaikka tupla-annos ja pakastaa osa myöhempää käyttöä varten. Kastike toimii loistavasti esim. paistetun kuhan ja juurespyreen kanssa.

Bataatti-peruna-porkkanapyre

2 isohkoa porkkanaa
2 isohkoa bataattia
2 isoa perunaa
1 kpl "Fond du chef" kasvisliemitiiviste

Kuori ja lohko kasvikset. Laita lohkotut juurekset laakeaan, mielellään teflonpohjaiseen kasariin. Lisää vettä max- 5 dl, juuresten ei ole tarpeen kokonaan peittyä nesteeseen. Lisää kasvisliemitiiviste ja keitä kunnes neste on lähes haihtunut ja juurekset pehmenneet. Tarvittaessa siivilöi liika neste pois. Kaada juurekset astiaan jossa voit soseuttaa ne sauvasekoittimella.

Tämä on mainio lisäke perunamuusin tilalle.

Bataatti-kookoskeitto

Ainekset:

700 - 800 g bataattia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1/2 - 1 tuoretta chiliä
1 rkl raasteettua inkivääriä tai 1/2 tl kuivattua
noin 6 dl vettä
1 kpl "Fond du chef" kasvisliemitiiviste tai kasvisliemikuutio
2 tl sitruunan mehua tai puolikkaan limen mehu
3 - 4 dl kookosmaitoa
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl suolaa
kuivattuja chililastuja

Kuori ja paloittele kasvikset. Silppua sipuli ja valkosipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja silppua pieneksi. Raasta tuore inkivääri. Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipulit, chili ja tuore inkivääri. Kuullota hetki. Lisää bataattilohkot, vesi ja kasvisliemitiiviste. Keitä kunnes bataatti on pehmeää ( 20 - 30 min ). Lisää joukkoon kookosmaito ja sitruunan menu. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimell. Mausta keitto ja anna vielä kiehahtaa. Pinnalle chililastuja. Tarjoa esim patongin kanssa.


Alkuperäinen resepti Chocochilin ruokablogista. Todella maukas keitto.