Paahdettua kanaa maa-artisokan ja sitruunan kanssa

Ohje on Yotam Ottolenghin kirjasta Jerusalem.

Ainekset:

450 g maa-artisokkaa, kuorittuna ja leikattuna
3 rkl sitruunan mehua
8 kanan reittä luulla ja nahalla, tai keskikokoinen kana 4 osassa
12 banaani salottisipuleita, kuorittuna ja halkaistuna pitkittäin
12 isoa valkosipulin kynttä viipaloituna
1 sitruuna, leikattuna puoliksi pituussunnassa ja sitten ohuiksi siivuiksi
1 tl sahramia
50 ml oliiviöljyä
150 ml kylmää vettä
1,5 rkl rosepippuria kevyesti murskattuna
40 g timjamin lehtiä hienonnettuna
2 tl suolaa
1/5 tl mustapippuria myllystä

Laita maa-artisokat kasariin ja peitä riittvällä määrällä vettä ja lisää puolet sitruunamehusta.
Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja keitä 10 - 20 minuuttia kunnes "al dente"  mutta ei pehmeä.
Valuta ja jätä jäähtymään.

Laita kaikki muut ainekset paitsi puolet timjamista ja jäljellejäänyyt sitruunamehu isoon kulhoon ja sekoita käsin kaikki hyvin. Peitä ja jätä marinoitumaan jääkaappiin yön yli tai vähintään 2 tunniksi.

Lämmitä uuni 240 asteeseen ( kiertoilma 220 ). Järjestele kanan palat, nahkapuoli ylöspäin uunivuoan keskelle ja levitä loput ainekset ympärille. Paista 50 minuuttia. Ota vuoka uunista ja laita alumiinifolio päälle ja paista vielä 15 minuuttia. Tässä vaiheessa kanan pitäisi ola täysin kypsää.
Poista uunista ja lisää loput timjamit ja sitruunamehu. sekoita hyvin, maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile heti.

Kasvis-mozzarella-uunipasta

Alkuperäinen resepti on Yotam Ottolenghin kirjasta " Plenty more", Baked orzo with mozzarella and oregano. Allaoleva on Helsingin sanomien "Kiusauksessa"-blogista ja sitä on hyvin vähän muunneltu alkuperäiseen nähden.
To-del-la maukas ja pastavuoka ja malliesimerkki kuinka simppeleistä aineksista saa maittavaa ruokaa.

1 munakoiso ( 300g )
4 porkkanaa ( 300 g )
2 - 4 varsisellerin vartta ( 200 g )
1 iso sipuli
4 valkosipulin kynttä
1 dl oliiviöljyä
1 rkl tomaattipyreetä
250 g orzo-pastaa
4 dl vettä
1 kasvisfondinappi
1 1/2 tl timjamia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 sitruunan kuori
50 g parmesaania
250 g kovaa mozzarellaa ( tanko )
3 tomaattia
1 tl oreganoa

Poista munakoisosta päät ja viipaloi se. Leikkaa sivuiltaan noin2-senttisiksi kuutioiksi.
Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Huuhtele ja paloittele varsisellerit.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet.
Kuumenna öljyä ja paista ensin munakoisopaloja noin 8 minuuttia. Siirrä syrjään.
Lisää öljyä ja paista porkkana- ja varsiselleripaloja muutama minuutti. Lisää sipuli ja jatka kuullottaen vielä viitisen minuuttia. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree, kääntele vielä hetki.
Lisää vesi, kasvisfondinappi, timjami, suola ja pippuri. Kuumenna ja sekoittele sen verran että fondinappi sulaa.
Mittaa uunivuokaan orzopasta. Sekoita munakoisopalat joukkoon.. Kaada sekaan kasvis-liemiseos pannulta.
Pese ja kuivaa sitruuna huolellisesti. Raasta sen keltainen kuori ja sekoita vuokaan.
Raasta parmesaani ja paloittele mozzarella, sekoita joukkoon.
Poista tomaateista kanta ja viipaloi tomaatit paistoksen päälle.
Ripottele tomaateille hiven suolaa ja kuivattu oregano. Rouhaise päälle vielä hieman mustapippuria myllystä.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Ota pois uunista ja anna vetäytyä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.

Kape Aihisen makaronilaatikko

5 dl makaronia
1 pkt pekonia ( 170 g )
1 sipuli
1 punainen paprika
1 prk ( 180 g ) aurinkokuivattuja tomaatteja
rypsiöljyä paistamiseen
400 g jauhelihaa
1 tl suolaa
1/2 tl suolaa
5 dl kuohukermaa
2 munaa
voita uunivuoan voiteluun

1. Laita vesi kiehumaan ja keitä makaronit pussin ohjeen mukaan. Valuta pasta ja jätä siivilään odottamaan. Pilko pekonit, sipuli ja paprika pieniksi paloiksi. Valuta aurinkotomaateista öljy. Voit säästää sen esim. salaaatinkastikkeeksi. Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi.

2. Kuumenna iso paistinpannu kuumaksi ja lirauta siihen rypsiöljyä. Ruskista jauhelihat osissa, jotta pannu pysyy koko ajan riittävän kuumana ( 2/3-osaa tyhjää tilaaa ). Laita paistettu jauheliha kulhoon odottamaan.

3. Paista pekonit pannuussa. Lisää paprikat, tomaatit ja sipulit pekonien joukkoon. Paista viel n. 5 minuuttia ja sekoita kaikki jauhelihan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Sekoita makaronit muiden ainesten joukkoon. Vatkaa kevyesti kuohukerma ja kananmunat erillisessä kulhossa sekaisin. Kaada kerma-munaseos muiden ainesten joukkoon.

5. Voitelee uunivuoka ja kaada seos siihen, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään tunniksi tai vaikka yön yli. Paista laatikkoa 200-asteisessa uunissa noin 1 tunti.

Kasvislasagne a'la Matt Preston

Sofrito:
0,8 dl oliiviöljyä
2 isoa sipulia hienonnettuna
2 porkkanaa hienonnettuna
3 sellerinvartta hienonnettuna
4 murskattua valkosipulin kynttä
2 rkl tomaattipyrettä

700 ml tomaattipassataa
400 g tomaattimurska
4 laakerinlehteä
2 lihaliemikuutiota
1,5 dl vettä
suolaaa ja mustapppuria

Bechamelkastike:
0,5 l maitoa
paketti pakastepinaattia sulatettuna ja ylimääräinen neste puristettuna pois

Roux:
70 g voita
vehnäjauhoja reilut puoli dl
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää

Päälle:
kupillinen mozzarrellaraastetta
puoli kupillista parmesaania raastettuna

Lisäksi.
lasagnelevyjä
3 kesäkurpitsaa

Tomaattikatiketta varten tehdään ensin sofrito=> freesataan oliiviöljyssä sipuli, porkkana, selleri. Lisätään loppuvaiheessa valkosipuli ja tomaattipyre.
Lopuksi lisätään muut ainekset ja annetaan kiehua pienellä lämmöllä noin 40 minuuttia.

Kesäkurpitsasta leikataan pituussuunnassa noin 1 sentin paksuisia viipaleita jotka paistetaan ja ruskistetaan kevyesti oliiviöljyssä.

Bechamelkastiketta varten pinaatti ja osa maidosta hienonnetaan sauvasekoittimella.
Kasarissa sulatetaan voi ja hämmennetään jauhot sekaan. Lisätään maitoaa ja pinaatti-maitoseosta ja matalalla lämmöllä keitetään noin 5 minuuttia hämmentäen välillä jottei pala pohjaan. Maustetaaan muskotilla.

Uuni päälle ja lämpötilaksi 180 astetta.

Ladotaan kerroksittain seuraavasti:
1/3 tomaattikastikkeesta - lasagnelevyjä - 1/3 tomaattikastikkeesta - kesäkurpitsa - lasagnelevyjä - 1/3 tomaattikastikkeesta - pinaatti bechamel - mozzarella - parmesaani

Unnissa noin 40 - 50 minuuttia, tarvittaessa lopussa alumiinifolio päälle jos pinta palaa liikaa.

Igorin kana

Igorin kanan alkuperäinen resepti blogista "pienipunainenkeittio"

800 g broilerin filettä
1 punainen paprika suikaloituna
1 keltainen paprika suikaloituna
2 isoa sipulia kuutioituna
3 valkosipulin kynttä pilkottuna
70 g tomaattipyrettä
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
2 dl kanalientä
350 g smetanaa
1 kuutioitu suola- tai maustekurkku, ripotellaan juuri ennen uuniin laittoa
kourallinen persiljaa revittynä, puolet ennen uuniin laittoa ja loput koristeeksi
mustapippuria myllystä

1. Kuullota pannussa paprikat ja sipulit.
2. Lisää joukkoon tomaattipyre, suola, sokeri, pippuri, persilja ja kanaliemi.
3. Lisää smetana joukkoon ja sekoita. Anna kastikkeen saostua muutama minuutti.
4. Paista kanan fileet nopeasti kuumalla pannulla, niin ettää saa kauniin värin.
5. Asettele fileet vuokaan ja kaada kastike päälle niin että ne peittyvät.
6. Ripottele maustekurkku sekä persilja. Laita uuniin 175 asteeseen noin 30 minuutiksi.
7. Tarjoile riisin, pastan tai perunoiden kanssa.