Vuohenjuusto-punajuuririsotto

Resepti on Kodin kuvalehden syyskuu 2017 numerosta.

 

3–5 (500 g)

 

punajuurta

 

1

 

sipuli

 

2

 

valkosipulinkynttä

 

3

 

rkl

 

oliiviöljyä

 

3

 

dl

 

risottoriisiä

 

8–9

 

dl

 

kiehautettua vettä

 

1

 

kasvisliemikuutio

 

2

 

rkl

 

tuoretta timjamia hienonnettuna (tai 1 tl kuivattua)

 

½

 

rkl

 

tuoretta rosmariinia hienonnettuna (tai ½ tl kuivattua)

1

 

tl

 

suolaa

 

½

 

tl

 

mustapippuria rouhittuna

 

25

 

g

 

voita

 

1

 

dl

 

parmesaania raastettuna

 

2

 

rkl

 

hunajaa

 

1

 

rkl

 

sitruunamehua

Päälle

 

1 rs (150 g)

 

pehmeää vuohenjuustoa (Chavroux)

 

50

 

g

 

juuressipsejä

 

tuoretta timjamia

Työvaiheet

1. Kuori punajuuret ja raasta hienoksi.Tuoreensadon mehevät punajuuret kypsyvät risotossa myös karkeaksi raastettuna.
2. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne öljyssä paistokasarissa miedolla lämmöllä. Lisää riisi ja kuullota viitisen minuuttia, kunnes riisi on läpikuultavaa.
3. Lisää punajuuriraaste, kasvisliemikuutio ja puolet kuumasta vedestä. Näin varmistat, että punajuuriraaste alkaa kypsyä heti. Anna kiehua kannen alla hiljaa poreillen noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon mausteet.
4. Lisää loppu vesi kahdessa erässä. Jatka kypsennystä 5–8 minuuttia, kunnes riisi on kypsää, mutta siinä on vielä purutuntumaa.
5. Lisää voi, parmesaani, hunaja ja sitruunamehu. Kääntele sekaisin. Jos risotto kaipaa kosteutta, lisää tilkka vettä.
6. Viimeistele risotto vuohenjuustonokareilla, juuressipseillä ja tuoreella timjamilla.