Via Carotan vinegretti

Newyorkilaisen Via Garota-ravintolan vinegretti on nimetty maailman parhaaksi salaatinkastikkeeksi.

Ohje on Soppa365.fi sivustolta.

Ainekset:

1 iso salottisipuli

2 rkl sherry- tai valkoviinietikkaa

1 rkl lämmintä vettä

2 dl laadukasta oliiviöljyä

1 1/2 tl dijon sinappia

1 1/2 tl täysjyväsinappia

( 1 1/2 tl juoksevaa hunajaa )

2 timjaminoksa

1 iso valkosipulinkynsi

1 1/2 tl suolaa

Kuori ja hienonna salottisipuli. Laita se tiheään siivilää ja huuhtele kylmällä vedellä. Valuta sipuli.

Laita sipuli, etikka ja lämmin vesi kulhoon. Anna seoksen seistä 2 minuuttia. Vatkaa öljy ja sinapit ( sekä hunaja ) joukkoon. Riivi timjaminoksista lehdet, kuori ja raasta valkosipuli hienoksi, ja sekoita ne kastikkeeseen. Lisää suola. Maista ja ja lisää suolaa ja etikkaa makusi mukaan.

Tarjoa kastike erilaisista salaatinlehdistä kootun vihersalaatin kanssa. Kasaa lehdet isoksi keoksi, ripottele väliin suolaa, mustapippuria ja vinegrettiä. Lusikoi kastiketta myös salaatin päälle.

Salsa verde

Salsa verde

5 anjovisfileetä

2 rkl pieniä kapriksia

1 rkl dijonsinappia

1 valkosipulinkynsi

5 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunan mehua

1 ruukku basilikaa

1 dl lehtipersiljaa

1 dl mintunlehtiä

( 2 rkl sokeria )

( suolaa )

Mittaa kaikki salsa verdern ainekset yrttejä lukuunottamatta kulhoon ja soseuta sileäksi sauvasekoittimella.

Hienonna yrtit ja lisää öljyseoksen joukkoon. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja sokerilla.

Herkullinen tomaatti-fetapiirakka

Ohje on Kotilieden Suklaapossu blogista

Pohja:

Porkkanapohja

pyöreään n. 28 cm vuokaan

100 g voita

1 dl hienoksi raastettua porkkanaa

1 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaaa

( + 1 rkl sokeria makeiden täytteiden kanssa )

Yhdistä kuivat aineet. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja porkkanaraaste keskenään.

Yhdistä aineet ja sekoita sen verran että kaikki aineet ovat juuri ja juuri sekoittuneet yhteen.

Voitele piirakkavuoka kevyesti. Levitä taikina vuoan pohjalle jauhotetuin sormin painellen.

Laita vuoka jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi. Voit valmistella täytettä sillä välin.

Esipaista pohjaa 225 asteen lämmössä 8 minuuttia. Laita päälle haluamasi täytteet ja jatka paistamista 180 asteessa kunnes täyte on hyytynyt.

Täyte:

200 g fetajuustoa kuutioituna

250 g kirsikkatomaatteja puolitettuina

2 dl cheddar-gouda-juustoraastetta

basilikan lehtiä hieman pienemmäksi pilkottuina

150 g rucola-pestotuorejuustoa

1 dl maitoa

2 munaa

ripaus suolaa

Laita esipaistetun pohjan päälle puolet fetajuuston ja tomaatin palasista sekä juustoraaste.

Ripottele päälle basilkan lehtiä. 

Sekoita tuorejuusto, maito, munat ja suola keskenään. Kaada täytteen päälle. 

Ripottele pinnalle loput fetajuuston ja tomaatin palat. 

Paista 180 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes piirakka on kunnolla hyytynyt. Jäähdytä hetki ennen syömistä tai tarjoile vasta seuraavana päivänä hieman lämmitettynä.

Paahdettua kanaa maa-artisokan ja sitruunan kanssa

Ohje on Yotam Ottolenghin kirjasta Jerusalem.

Ainekset:

450 g maa-artisokkaa, kuorittuna ja leikattuna
3 rkl sitruunan mehua
8 kanan reittä luulla ja nahalla, tai keskikokoinen kana 4 osassa
12 banaani salottisipuleita, kuorittuna ja halkaistuna pitkittäin
12 isoa valkosipulin kynttä viipaloituna
1 sitruuna, leikattuna puoliksi pituussunnassa ja sitten ohuiksi siivuiksi
1 tl sahramia
50 ml oliiviöljyä
150 ml kylmää vettä
1,5 rkl rosepippuria kevyesti murskattuna
40 g timjamin lehtiä hienonnettuna
2 tl suolaa
1/5 tl mustapippuria myllystä

Laita maa-artisokat kasariin ja peitä riittvällä määrällä vettä ja lisää puolet sitruunamehusta.
Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja keitä 10 - 20 minuuttia kunnes "al dente"  mutta ei pehmeä.
Valuta ja jätä jäähtymään.

Laita kaikki muut ainekset paitsi puolet timjamista ja jäljellejäänyyt sitruunamehu isoon kulhoon ja sekoita käsin kaikki hyvin. Peitä ja jätä marinoitumaan jääkaappiin yön yli tai vähintään 2 tunniksi.

Lämmitä uuni 240 asteeseen ( kiertoilma 220 ). Järjestele kanan palat, nahkapuoli ylöspäin uunivuoan keskelle ja levitä loput ainekset ympärille. Paista 50 minuuttia. Ota vuoka uunista ja laita alumiinifolio päälle ja paista vielä 15 minuuttia. Tässä vaiheessa kanan pitäisi ola täysin kypsää.
Poista uunista ja lisää loput timjamit ja sitruunamehu. sekoita hyvin, maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile heti.

Kasvis-mozzarella-uunipasta

Alkuperäinen resepti on Yotam Ottolenghin kirjasta " Plenty more", Baked orzo with mozzarella and oregano. Allaoleva on Helsingin sanomien "Kiusauksessa"-blogista ja sitä on hyvin vähän muunneltu alkuperäiseen nähden.
To-del-la maukas ja pastavuoka ja malliesimerkki kuinka simppeleistä aineksista saa maittavaa ruokaa.

1 munakoiso ( 300g )
4 porkkanaa ( 300 g )
2 - 4 varsisellerin vartta ( 200 g )
1 iso sipuli
4 valkosipulin kynttä
1 dl oliiviöljyä
1 rkl tomaattipyreetä
250 g orzo-pastaa
4 dl vettä
1 kasvisfondinappi
1 1/2 tl timjamia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 sitruunan kuori
50 g parmesaania
250 g kovaa mozzarellaa ( tanko )
3 tomaattia
1 tl oreganoa

Poista munakoisosta päät ja viipaloi se. Leikkaa sivuiltaan noin2-senttisiksi kuutioiksi.
Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Huuhtele ja paloittele varsisellerit.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet.
Kuumenna öljyä ja paista ensin munakoisopaloja noin 8 minuuttia. Siirrä syrjään.
Lisää öljyä ja paista porkkana- ja varsiselleripaloja muutama minuutti. Lisää sipuli ja jatka kuullottaen vielä viitisen minuuttia. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree, kääntele vielä hetki.
Lisää vesi, kasvisfondinappi, timjami, suola ja pippuri. Kuumenna ja sekoittele sen verran että fondinappi sulaa.
Mittaa uunivuokaan orzopasta. Sekoita munakoisopalat joukkoon.. Kaada sekaan kasvis-liemiseos pannulta.
Pese ja kuivaa sitruuna huolellisesti. Raasta sen keltainen kuori ja sekoita vuokaan.
Raasta parmesaani ja paloittele mozzarella, sekoita joukkoon.
Poista tomaateista kanta ja viipaloi tomaatit paistoksen päälle.
Ripottele tomaateille hiven suolaa ja kuivattu oregano. Rouhaise päälle vielä hieman mustapippuria myllystä.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Ota pois uunista ja anna vetäytyä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.

Kape Aihisen makaronilaatikko

5 dl makaronia
1 pkt pekonia ( 170 g )
1 sipuli
1 punainen paprika
1 prk ( 180 g ) aurinkokuivattuja tomaatteja
rypsiöljyä paistamiseen
400 g jauhelihaa
1 tl suolaa
1/2 tl suolaa
5 dl kuohukermaa
2 munaa
voita uunivuoan voiteluun

1. Laita vesi kiehumaan ja keitä makaronit pussin ohjeen mukaan. Valuta pasta ja jätä siivilään odottamaan. Pilko pekonit, sipuli ja paprika pieniksi paloiksi. Valuta aurinkotomaateista öljy. Voit säästää sen esim. salaaatinkastikkeeksi. Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi.

2. Kuumenna iso paistinpannu kuumaksi ja lirauta siihen rypsiöljyä. Ruskista jauhelihat osissa, jotta pannu pysyy koko ajan riittävän kuumana ( 2/3-osaa tyhjää tilaaa ). Laita paistettu jauheliha kulhoon odottamaan.

3. Paista pekonit pannuussa. Lisää paprikat, tomaatit ja sipulit pekonien joukkoon. Paista viel n. 5 minuuttia ja sekoita kaikki jauhelihan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Sekoita makaronit muiden ainesten joukkoon. Vatkaa kevyesti kuohukerma ja kananmunat erillisessä kulhossa sekaisin. Kaada kerma-munaseos muiden ainesten joukkoon.

5. Voitelee uunivuoka ja kaada seos siihen, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään tunniksi tai vaikka yön yli. Paista laatikkoa 200-asteisessa uunissa noin 1 tunti.

Kasvislasagne a'la Matt Preston

Sofrito:
0,8 dl oliiviöljyä
2 isoa sipulia hienonnettuna
2 porkkanaa hienonnettuna
3 sellerinvartta hienonnettuna
4 murskattua valkosipulin kynttä
2 rkl tomaattipyrettä

700 ml tomaattipassataa
400 g tomaattimurska
4 laakerinlehteä
2 lihaliemikuutiota
1,5 dl vettä
suolaaa ja mustapppuria

Bechamelkastike:
0,5 l maitoa
paketti pakastepinaattia sulatettuna ja ylimääräinen neste puristettuna pois

Roux:
70 g voita
vehnäjauhoja reilut puoli dl
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää

Päälle:
kupillinen mozzarrellaraastetta
puoli kupillista parmesaania raastettuna

Lisäksi.
lasagnelevyjä
3 kesäkurpitsaa

Tomaattikatiketta varten tehdään ensin sofrito=> freesataan oliiviöljyssä sipuli, porkkana, selleri. Lisätään loppuvaiheessa valkosipuli ja tomaattipyre.
Lopuksi lisätään muut ainekset ja annetaan kiehua pienellä lämmöllä noin 40 minuuttia.

Kesäkurpitsasta leikataan pituussuunnassa noin 1 sentin paksuisia viipaleita jotka paistetaan ja ruskistetaan kevyesti oliiviöljyssä.

Bechamelkastiketta varten pinaatti ja osa maidosta hienonnetaan sauvasekoittimella.
Kasarissa sulatetaan voi ja hämmennetään jauhot sekaan. Lisätään maitoaa ja pinaatti-maitoseosta ja matalalla lämmöllä keitetään noin 5 minuuttia hämmentäen välillä jottei pala pohjaan. Maustetaaan muskotilla.

Uuni päälle ja lämpötilaksi 180 astetta.

Ladotaan kerroksittain seuraavasti:
1/3 tomaattikastikkeesta - lasagnelevyjä - 1/3 tomaattikastikkeesta - kesäkurpitsa - lasagnelevyjä - 1/3 tomaattikastikkeesta - pinaatti bechamel - mozzarella - parmesaani

Unnissa noin 40 - 50 minuuttia, tarvittaessa lopussa alumiinifolio päälle jos pinta palaa liikaa.