Fileekääröt ja kastike

Fileekääröt ja kastike

Hesarin Ruokatorstai kirjasta poimittu ja maittavaksi todettu.Toimii hyvin uusien perunoiden ja salaatin kanssa.

1 porsaan sisäfilee ( noin 500 g )
1 rkl voita
170 g pekonia ( 1 pkt )
suolaa, valkopippuria

Juustokastike:
1 hienonnettu salottisipuli
1 rkl voita
2 rkl vasikanfondia
2 dl vettä
125 g pehmeää vuohenjuustoa
1 dl ruokakermaa
mustapippuria

1. Viipaloi liha ( kahdeksaksi ) vajaan sentin vahvuiseksi palaksi ja kääri ympärille pekonia.
2. Grillaa pekonikäärö molemmin puolin tai ruskista rasvassa pannussa kullanruskeiksi.
3. Kääri folioon ja pane grillin lämpöön tai 200-asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi.
4. Tee kastike. Kuullota sipuli voissa. Lisää liemitiiviste ja vesi. Keitä noin 10 minuuttia.
5. Pane juusto sulamaan kastikkeeseen. Lisää kerma ja soseuta sauvasekoittimella. Viimeistele mustapippurilla.
6. Trjoa fileekääröt varhaisperunoiden, tomaatti- ja sipulivartaiden kera.

Lohi-perunalaatikko

8-10 (1 kg)	jauhoisia perunoita
1 (120 g)	sipuli
1 pkt (300 g)	kirjolohisuikaleita (suolaa 1%)
1 dl	tilliä hienonnettuna
2 rkl	kapriksia
5	kokonaista maustepippuria
	Munamaito
4-5 dl	Valio täysmaitoa
3	kananmunaa
1 tl	suolaa
	musta- tai valkopippuria
	Pinnalle
	voinokareita

Vaihe1

Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi monitoimikoneella. Hienonna tai suikaloi kuorittu sipuli. Lado voidellun uunivuoan pohjalle puolet perunaviipaleista. Levitä päälle puolet sipulista, kalasuikaleet, tilli, kaprikset ja maustepippurit. Lado päälle loput perunoista ja sipulista.

Vaihe2

Sekoita munamaidon ainekset keskenään ja kaada vuokaan. Lisää pinnalle rasvanokareet. Kypsennä 200 asteessa uunin alatasolla noin 1 tunti 15 minuuttia. Laatikko on kypsä kun munamaito on täysin hyytynyt ja perunaviipaleet ovat pehmeitä.

Vaihe3

Anna laatikon vetäytyä hetken aikaa uunista ottamisen jälkeen. Tarjoa lisäksi etikkapunajuuria, maustekurkkuja ja salaattia.

Avokadopasta

Syksyn 2012 hitti sosiaalisessa mediassa oli Avokadopasta. Tämä ei ole alkuperäinen Safkaa kirjan resepti vaan Arlan sivuilta otettu. Arlalle tämän on kehitellyt "Henskiksen hekumalliset herkut" blogin Henna.
Hyvin on kehitelty, tämä on mehevä ja hyviä makuja sisältävä pasta.

Ainekset

• 200 g täysjyväspagettia
• vettä
• suolaa
• 2 syöntikypsää avokadoa
• 250 g kirsikkatomaatteja
• ¹⁄₂ sitruunan mehu
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 pieni sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 200 g Arla Apetina Rucola & Pesto -tuorejuustoa
• 2 dl Arla Keittiö Laktoositonta ruokakermaa 15 %
• 1 dl raastettua parmesan-juustoa
• ¹⁄₄ tl cayennepippuria
• 2 tl kuivattua oreganoa
• mustapippuria
• suolaa

Ohjeet

Laita suola ja spagetit kiehuvaan veteen ja valmista pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista sillä välin kastike. Hienonna sekä sipuli että valkosipulinkynnet. Puolita kirsikkatomaatit. Laita kattilaan oliiviöljyä ruokalusikallinen sekä sipulit ja tomaatit. Hauduta pieni hetki. Lisää tuorejuusto, ruokakerma, parmesaanijuusto, puolikkaan sitruunan mehu sekä mausteet ja sekoita. Halkaise avokadot ja poista niistä kivet. Kuutioi avokadot kuoressaan ja kaiverra palat lusikan avulla kastikkeen joukkoon. Valuta kypsät spagetit ja sekoita ne saman tien kastikkeen sekaan. Tarjoa heti. Voit ripotella valmiiden annosten päälle vielä parmesaanijuustoraastetta

Piimäpannacotta ja lakkahilloke

3 dl AB-piimää
2 rkl maitoa
1 dl kuohukermaa
1/2 dl sokeria
3 liivatelehteä
1 tl vaniljasokeria

Lakkahilloke:
200 g lakkoja
1 rkl vettä
2 rkl hillosokeria
oksa timjamia

Koristeeksi
tuoretta timjamia

1. Valmista lakkahilloke. Puhdista tai sulata marjat ja mittaa kattilaan, jossa on tilkka vettä, lisää timjami. Kuumenna sekoitellen, lisää hillosokeri ja hauduta niin, että se liukenee hyvin. Jäähdytä.

2. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma valmiiksi. Sekoita sokeri ja vanilja piimään.

3. Purista liivatteista vesi pois ja liuota ne kuumaan maitotilkkaan kattilassa liedellä tai mikroaaltouunissa.

4. Kaada liivateseos ohuena nauhana hyvin sekoittaen piimään, lisää kermavaahto ja annostele maljoihin.

5. Hyydytä jääkaapissa. Lisää jokaiseen annokseen lakkahilloketta ja koristeeksi timjamia ennen tarjoilua.

Itse oikaisin sen verran että jätin hillokkeet tekemättä ja timjamit ostamatta ja käytin valmista lakkahilloa.

Revitty possu

1,4 - 1,5 kg pala porsaan kasleria
1 pll ( 470 g ) HP:n Spicy BBQ sauce
mustapippuria
suolaa

Muista liottaa savipataa tunnin verran vedessä ennen ruoan tekemisen aloittamista.

Hiero kaslerin pintaan mustapippuria ja suolaa. Laitaa liha savipataan ja kaada päälle HP kastike. Kansi päälle ja kylmään uuniin. uuni päälle ja lämpötilaksi 140 - 150 astetta. Paista 5 tuntia.

Tarjoa perunamuusin tai vaikka juurespyreen kanssa.

Hollandaisekastike

Ainekset:

1 1/2 dl valkoviiniä
1 1/2 dl vettä tai kasvislientä
100 g salottisipulia
persiljan- ja tillinvarsia
10 valkopippuria

5 keltuaista
250 g voita
1/2 sitruunan mehu
valkopippuria
cayennepippuri

Keitä vedestä, viinistä, salottisipulista, yrteistä ja pippurista mausteliemi. Keitä kokoon, kunnes jäljellä on 3/4 dl. Siivilöi liemestä "roippeet" pois.

Laita keltuaiset pyöreäpohjaiseen teräskulhoon ja sekoita joukkoon mausteliemi. Laita kattilaan vettä kiehumaan ja aseta keltuaiskulho sen päälle. Sekoita huolella koko ajan, kunnes seos sakenee eikä se enää maistu raa'alta keltuaiselta. Älä poistu paikalta jollet halua kokkelia. Vatkaa sitten joukkoon pehmeä voi pieninä nokareina.

Mausta suolalla, pippurilla, cayennenpippurilla ja juuri puristetulla sitruunamehulla. 

Mestarin vinkit: Tarjoa hollandaisekastike 40-80-asteisena. Jos lämmität kastikkeen tarjolle, älä kuumenna sitä yli 80-asteiseksi, jottei kananmunista tule kokkelia.

Mikäli käytät kastiketta kuorruttamiseen, käytä voita vähän vähemmän (-50 grammaa).

Sopii hyvin parsalle, kasviksille ja haudutetulle kalalle.

Ohje on Hesarin "Kastikekoulun" resepti. Tässä peesasin häikäilemättä naapuria eli kannattaa tehdä peruslientä kerralla vaikka tupla-annos ja pakastaa osa myöhempää käyttöä varten. Kastike toimii loistavasti esim. paistetun kuhan ja juurespyreen kanssa.

Bataatti-peruna-porkkanapyre

2 isohkoa porkkanaa
2 isohkoa bataattia
2 isoa perunaa
1 kpl "Fond du chef" kasvisliemitiiviste

Kuori ja lohko kasvikset. Laita lohkotut juurekset laakeaan, mielellään teflonpohjaiseen kasariin. Lisää vettä max- 5 dl, juuresten ei ole tarpeen kokonaan peittyä nesteeseen. Lisää kasvisliemitiiviste ja keitä kunnes neste on lähes haihtunut ja juurekset pehmenneet. Tarvittaessa siivilöi liika neste pois. Kaada juurekset astiaan jossa voit soseuttaa ne sauvasekoittimella.

Tämä on mainio lisäke perunamuusin tilalle.